تفاوت بین بستنی و جلاتو
مقالات مربوط به صنایع لبنی و بستنی
۲۴ شهریور ۱۴۰۳
زمان مطالعه : 2 دقیقه
بستنی به سبک ایتالیایی با نام gelato شناخته می شود که کلمه ایتالیایی برای بستنی است. با این حال، تفاوت های قابل توجهی بین جلاتو(یا ژلاتو) سنتی و بستنی به سبک آمریکای شمالی وجود دارد. ژلاتو نسبت به بستنی معمولی از نظر چربی و مواد جامد کمتر است، اما معمولاً محتوای قند بیشتری دارد تا بافتی نرم و انعطاف پذیرتری به آن بدهد. یک فرمول معمولی ممکن است حاوی 8.0 درصد چربی شیر، 7.5 درصد MSNF (مواد جامد بدون چرب شیر)، 16.0درصد شکر و4.0٪ مواد جامد زرده تخم مرغ (الزلمی نیست) باشد. معمولاً از مواد لبنی تازه، خامه، شیر و بدون چربی مخلوط شده برای تامین چربی شیر و MSNF استفاده می شود. عطر و طعم غنی فراوانی دارد و اورران بسیار کمی دارد (20 تا 40 درصد). اغلب با لیکورها و ترکیبات مختلف میوه طعم دار می شود و در تعداد زیادی طعم دهنده معمولا بر اساس مواد تازه موجود است. مقدار کم هوادهی و مواد جامد زیاد بدنه و بافت متمایزی را به ژلاتو می دهد و طعم را به خوبی در دهان رها می سازد . در حالی که ژلاتو به طور مستقیم برای مصرف اکسترود نمیشود، اما معمولاً ژلاتو در یک فریزر دستی منجمد میشود و به این ترتیب سخت نمیشود، بلکه در ظروف کمعمقی ریخته میشود که میتوان آن را با یک اسکوپ کاردی شکل سرو کرد. این محصول اگر در دماهای مناسبی نگهداری شود بافتی منجمد، انعطافپذیر و چسبنده دارد، که در هان مصرف کننده تجربه دمای بالاتری میدهد. ژلاتو به طور معمول روزانه به صورت تازه در مقادیر نسبتا کم تولید می شود.
نویسنده :دکتر امیرعرفان تقی زاده
ساخته شده توسط
فروشگاه ساز سپهر
فروشگاه ساز سپهرساخته شده توسطفروشگاه ساز سپهر
فروشگاه ساز سپهر