متابی سولفیت سدیم (Sodium Metabisulfite) | نگهدارنده، آنتی اکسیدان و ضدقهوه ای شدن صنایع غذایی

معرفی محصول

متابی سولفیت سدیم (Sodium Metabisulfite) با فرمول شیمیایی Na₂S₂O₅ یکی از پرکاربردترین افزودنی های صنایع غذایی است که به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان و عامل ضدقهوه ای شدن در بسیاری از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده با کد افزودنی E223 شناخته می شود و نقش مهمی در حفظ رنگ، طعم، کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی دارد.

متابی سولفیت سدیم به صورت پودر یا کریستال سفید رنگ عرضه می شود و با آزادسازی کنترل شده دی اکسید گوگرد (SO₂)، از رشد مخمرها، کپک ها و برخی باکتری ها جلوگیری کرده و همچنین از اکسیداسیون و تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری می کند.

ویژگی های متابی سولفیت سدیم

• نگهدارنده مؤثر مواد غذایی
• آنتی اکسیدان قوی
• جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی
• افزایش ماندگاری محصولات
• حفظ رنگ طبیعی میوه و سبزیجات
• عملکرد مؤثر در غلظت های پایین
• حلالیت مناسب در آب
• مناسب برای طیف گسترده ای از صنایع غذایی

کاربردهای متابی سولفیت سدیم در صنایع غذایی

صنایع آبمیوه و نوشیدنی

• آبمیوه های طبیعی
• کنسانتره میوه
• نکتار
• شربت
• نوشیدنی های میوه ای

در این محصولات از متابی سولفیت سدیم برای جلوگیری از اکسیداسیون، حفظ رنگ طبیعی و افزایش ماندگاری استفاده می شود.

صنایع میوه خشک

یکی از مهم ترین کاربردهای متابی سولفیت سدیم در تولید میوه های خشک است، از جمله:

• کشمش
• زردآلو خشک
• سیب خشک
• هلو خشک
• انجیر خشک
• چیپس میوه

این ماده از تیره شدن رنگ محصول در حین خشک کردن و نگهداری جلوگیری می کند.

صنایع سیب زمینی

در فرآوری:

• خلال سیب زمینی
• پرک سیب زمینی
• پودر سیب زمینی
• سیب زمینی نیمه آماده

برای جلوگیری از سیاه شدن و حفظ رنگ روشن محصول استفاده می شود.

صنایع قنادی و شیرینی

• مارمالاد
• مربا
• ژله
• مغزی شیرینی
• شربت های قنادی

صنایع نشاسته

در تولید:

• نشاسته اصلاح شده
• گلوکز
• مالتودکسترین
• دکستروز
• شربت گلوکز

به عنوان عامل کمکی فرآیند استفاده می شود.

صنایع دریایی

در فرآوری میگو، ماهی و سایر آبزیان برای حفظ رنگ طبیعی و جلوگیری از ایجاد لکه های تیره کاربرد دارد.

مزایای استفاده از متابی سولفیت سدیم

• افزایش ماندگاری محصولات غذایی
• جلوگیری از رشد مخمرها و کپک ها
• حفظ رنگ طبیعی محصول
• کاهش اکسیداسیون
• جلوگیری از قهوه ای شدن میوه ها
• کاهش ضایعات تولید
• حفظ کیفیت و ظاهر محصول

نحوه عملکرد

متابی سولفیت سدیم پس از حل شدن در آب، دی اکسید گوگرد (SO₂) آزاد می کند. این ترکیب با مهار فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز (PPO) از قهوه ای شدن آنزیمی جلوگیری کرده و همچنین رشد بسیاری از میکروارگانیسم های عامل فساد را کنترل می کند.

مشخصات ظاهری

• شکل ظاهری: پودر یا کریستال
• رنگ: سفید
• بو: بوی ملایم گوگرد
• حلالیت: محلول در آب
• کد افزودنی: E223

میزان مصرف

مقدار مصرف متابی سولفیت سدیم بسته به نوع محصول، pH، فرآیند تولید و استانداردهای ملی و بین المللی متفاوت است و باید مطابق با حدود مجاز تعیین شده استفاده شود.

شرایط نگهداری

در محیط خشک، خنک و دارای تهویه مناسب، دور از نور مستقیم خورشید، رطوبت و مواد اکسیدکننده نگهداری شود. پس از هر بار مصرف، بسته بندی را به خوبی درزگیری کنید تا کیفیت محصول حفظ شود.

بسته بندی

متابی سولفیت سدیم در بسته بندی های متنوع صنعتی و کارگاهی برای کارخانه های آبمیوه، تولیدکنندگان میوه خشک، صنایع قنادی، نشاسته، لبنیات و سایر واحدهای صنایع غذایی عرضه می شود.