دکستروز (Dextrose Monohydrate) | شیرین کننده و منبع انرژی در صنایع غذایی

معرفی محصول

دکستروز یا گلوکز مونوهیدرات (Dextrose Monohydrate) یکی از مهم ترین قندهای ساده مورد استفاده در صنایع غذایی است که از هیدرولیز نشاسته ذرت، گندم یا سایر منابع نشاسته ای تولید می شود. دکستروز دارای طعم شیرین ملایم، حلالیت بالا و قابلیت جذب سریع در بدن است و به عنوان شیرین کننده، حجم دهنده و منبع انرژی در طیف وسیعی از محصولات غذایی و نوشیدنی ها کاربرد دارد.

این ماده به دلیل عملکرد مناسب در فرمولاسیون های غذایی، یکی از پرمصرف ترین مشتقات نشاسته در صنایع غذایی، قنادی، نوشیدنی و لبنیات محسوب می شود.

ویژگی های دکستروز

• شیرینی ملایم و مطلوب
• حلالیت بالا در آب
• جذب سریع در بدن
• منبع تأمین انرژی
• قابلیت تخمیر مناسب
• بهبود بافت و حجم محصول
• رنگ سفید و خلوص بالا

کاربردهای دکستروز در صنایع غذایی

صنایع بستنی و ژلاتو

دکستروز یکی از مواد اولیه مهم در تولید بستنی و ژلاتو است و باعث:

• بهبود بافت بستنی
• کاهش نقطه انجماد
• افزایش نرمی محصول
• جلوگیری از تشکیل کریستال های درشت یخ
• ایجاد حس دهانی مطلوب

می شود.

صنایع نوشیدنی

• نوشیدنی های ورزشی
• نوشیدنی های انرژی زا
• پودرهای نوشیدنی
• آبمیوه ها
• شربت ها

دکستروز به دلیل جذب سریع، منبع مناسبی برای تأمین انرژی در این محصولات است.

صنایع قنادی و شیرینی پزی

• کیک و کلوچه
• بیسکویت
• آبنبات
• تافی
• شکلات
• فیلینگ های قنادی

صنایع نانوایی

دکستروز در تولید:

• نان های صنعتی
• نان همبرگر
• نان تست
• خمیرهای تخمیری

به عنوان منبع تغذیه مخمر عمل کرده و موجب بهبود فرآیند تخمیر می شود.

صنایع لبنی

• شیرهای طعم دار
• دسرهای لبنی
• بستنی
• ماست های طعم دار

فرآورده های گوشتی

در برخی محصولات گوشتی فرآوری شده برای بهبود رنگ، طعم و فرآیند عمل آوری مورد استفاده قرار می گیرد.

مزایای استفاده از دکستروز

✅ تأمین سریع انرژی

✅ بهبود بافت محصولات غذایی

✅ افزایش قابلیت تخمیر در نان

✅ بهبود طعم و شیرینی محصول

✅ کاهش نقطه انجماد در بستنی

✅ افزایش پایداری فرمولاسیون

دکستروز در تولید بستنی

دکستروز یکی از پرکاربردترین مواد در فرمولاسیون بستنی حرفه ای است. قدرت شیرین کنندگی آن حدود 70 تا 75 درصد ساکارز بوده اما تأثیر بیشتری بر کاهش نقطه انجماد دارد. به همین دلیل بستنی تولید شده با دکستروز دارای بافت نرم تر، اسکوپ پذیری بهتر و کریستال یخ کمتر خواهد بود.

مشخصات ظاهری

• شکل ظاهری: پودر کریستالی
• رنگ: سفید
• طعم: شیرین ملایم
• حلالیت: بسیار خوب در آب
• منشأ: نشاسته ذرت، گندم یا سایر منابع نشاسته ای

شرایط نگهداری

در محیط خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.

بسته بندی

دکستروز در بسته بندی های صنعتی و کارگاهی مناسب کارخانه های صنایع غذایی، نوشیدنی، بستنی، قنادی و نانوایی عرضه می شود