استارتر ماست
استارتر ماست YO یک کشت لاکتیکی فریزدرای‌شده برای تلقیح مستقیم شیر در مخزن (Direct Vat Inoculation) است که برای تولید ماست هم‌زده (Stirred Yogurt) و محصولات شیر تخمیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. این استارتر حاوی دو باکتری اسیدلاکتیک Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus است و به دلیل تولید مناسب EPS، به ایجاد بافت کرمی و احساس دهانی مطلوب کمک می‌کند. TDS-YO 061F0274 Rev.8
ویژگی‌های استارتر YO
استارتر YO یک کشت تولیدکننده اسیدلاکتیک با طعم ملایم، تولید مناسب EPS و پس‌اسیدی‌شدن بسیار پایین است. طبق دیتاشیت محصول، این کشت برای کاربردهای مرتبط با شیر تخمیری و ماست هم‌زده طراحی شده و گزینه چرخش ضد فاژ (Anti-phage rotation) نیز برای آن موجود است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
ترکیبات و میکروارگانیسم‌ها
استارتر YO از دو کشت اصلی تشکیل شده است:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
حامل مورد استفاده در این محصول Dextrose و Maltodextrins است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
کاربرد استارتر YO
این محصول برای تولید موارد زیر معرفی شده است:
- ماست هم‌زده
- شیر تخمیری
- محصولات لبنی تخمیری
یکی از ویژگی‌های ذکرشده برای YO، ایجاد بافت کرمی و احساس دهانی مناسب به دلیل تولید خوب EPS و همچنین ایجاد رایحه ملایم و پس‌اسیدی‌شدن بسیار پایین است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
میزان مصرف استارتر YO
دوز پیشنهادی درج‌شده در دیتاشیت:
1 واحد (U) برای 100 لیتر شیر
البته سازنده تأکید می‌کند که این مقدار یک راهنمای مصرف است و بسته به فناوری تولید، قابلیت تخمیر شیر، میزان چربی و ویژگی‌های مورد انتظار محصول، ممکن است به کشت‌های مکمل نیاز باشد. TDS-YO 061F0274 Rev.8
شرایط استفاده
دمای انکوباسیون پیشنهادی:
38 تا 43 درجه سانتی‌گراد
در صورتی که ساشه در دمای منفی نگهداری شده باشد، طبق دیتاشیت باید قبل از مصرف 30 دقیقه در دمای محیط قرار گیرد. سپس استارتر مستقیماً در زمان هم‌زدن به شیر داخل مخزن اضافه شود و بهتر است از ایجاد کف جلوگیری شود. TDS-YO 061F0274 Rev.8
بسته‌بندی
استارتر YO در اندازه‌های:
5 U، 10 U، 20 U و 50 U
عرضه می‌شود و اندازه‌های دیگر نیز بنا بر درخواست قابل ارائه است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
ساشه محصول از سه لایه PET/AL/PE ساخته شده و برای مواد غذایی مطابق آزمون Overall Migration معرفی شده است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
شرایط نگهداری و ماندگاری
طبق دیتاشیت:
- 12 ماه در دمای ≤ +4°C
- 20 ماه در دمای ≤ -18°C
- حمل یخچالی برای این محصول الزامی نیست.
سوالات متداول درباره استارتر ماست YO
استارتر YO چیست؟
- استارتر YO یک کشت لاکتیکی فریزدرای‌شده برای تلقیح مستقیم شیر در مخزن است که برای تولید شیر تخمیری و ماست هم‌زده استفاده می‌شود. TDS-YO 061F0274 Rev.8
استارتر YO از چه باکتری‌هایی تشکیل شده است؟
- این استارتر شامل Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
میزان مصرف استارتر YO چقدر است؟
- دوز پیشنهادی سازنده 1 U برای 100 لیتر شیر است. این مقدار بسته به شرایط فرآیند و ویژگی‌های محصول نهایی ممکن است نیاز به تنظیم داشته باشد. TDS-YO 061F0274 Rev.8
استارتر YO در چه دمایی استفاده می‌شود؟
- دمای انکوباسیون پیشنهادی 38 تا 43 درجه سانتی‌گراد است. TDS-YO 061F0274 Rev.8
استارتر YO چگونه به بافت ماست کمک می‌کند؟
- طبق دیتاشیت، این کشت به دلیل تولید خوب EPS به ایجاد احساس دهانی و بافت کرمی کمک می‌کند. TDS-YO 061F0274 Rev.8
ماندگاری استارتر YO چقدر است؟
- ماندگاری اعلام‌شده 12 ماه در دمای حداکثر +4°C و 20 ماه در دمای حداکثر -18°C از تاریخ تولید است.
فروشگاه ساز سپهر