آگار (Agar) | ژل کننده طبیعی و قدرتمند صنایع غذایی

معرفی محصول

آگار یا آگار-آگار یک هیدروکلوئید طبیعی با منشأ جلبک های قرمز دریایی است که به دلیل قدرت ژل کنندگی بالا، پایداری حرارتی مناسب و منشأ گیاهی، کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی، قنادی، لبنیات و تولید دسرها دارد. این ماده به عنوان یکی از قوی ترین عوامل ژل ساز طبیعی شناخته می شود و قادر است با مقادیر کم، ژل های مستحکم و شفاف ایجاد کند.

آگار به ویژه در تولید محصولات وگان و گیاهی به عنوان جایگزین ژلاتین حیوانی مورد استفاده قرار می گیرد و به تولیدکنندگان امکان می دهد محصولاتی با بافت مطلوب و کیفیت بالا تولید کنند.

ویژگی های آگار

• ژل کنندگی بسیار قوی
• منشأ طبیعی و گیاهی
• مناسب برای محصولات وگان و گیاهخواری
• تشکیل ژل شفاف و پایدار
• مقاومت مناسب در برابر حرارت
• بدون تأثیر نامطلوب بر طعم و عطر محصول
• قابلیت استفاده در طیف گسترده ای از فرمولاسیون های غذایی

کاربردهای آگار در صنایع غذایی

صنایع قنادی و شیرینی

• ژله و دسرهای ژله ای
• پاستیل
• مارمالاد
• فیلینگ و مغزی شیرینی
• تزیینات قنادی

صنایع لبنی

• دسرهای لبنی
• پودینگ
• کرم دسر
• محصولات لبنی فرموله شده

صنایع بستنی

• بهبود بافت برخی دسرهای منجمد
• کنترل آب آزاد در فرمولاسیون
• افزایش پایداری محصول

صنایع نوشیدنی

• نوشیدنی های ژله ای
• نوشیدنی های عملکردی
• محصولات نوآورانه غذایی

صنایع غذایی

• سس ها و چاشنی ها
• محصولات کنسروی
• فرآورده های گیاهی
• غذاهای آماده

مزایای استفاده از آگار

آگار باعث ایجاد بافتی یکنواخت، پایدار و مطلوب در محصولات غذایی می شود. قدرت ژل کنندگی بالای این ماده موجب کاهش مصرف در مقایسه با بسیاری از ژل کننده های دیگر شده و در نتیجه استفاده از آن از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه است.

همچنین به دلیل منشأ گیاهی، آگار انتخابی مناسب برای تولید محصولات وگان، گیاهی و سلامت محور محسوب می شود.

نحوه عملکرد آگار

آگار پس از حل شدن در آب داغ و سرد شدن، ساختار ژلی مستحکمی ایجاد می کند. ژل تشکیل شده دارای پایداری بالا بوده و در بسیاری از کاربردهای غذایی کیفیت خود را حفظ می کند.

میزان مصرف

میزان مصرف آگار بسته به نوع محصول، بافت مورد نظر و فرمولاسیون معمولاً بین 0.2 تا 2 درصد متغیر است.

شرایط نگهداری

در محیط خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.

بسته بندی

آگار در بسته بندی های متنوع صنعتی و کارگاهی متناسب با نیاز صنایع غذایی، قنادی و تولیدکنندگان دسر عرضه می شود.