آگار (ژلاتین گیاهی)
آگار (Agar) | ژل کننده طبیعی و قدرتمند صنایع غذایی
معرفی محصول
آگار یا آگار-آگار یک هیدروکلوئید طبیعی با منشأ جلبک های قرمز دریایی است که به دلیل قدرت ژل کنندگی بالا، پایداری حرارتی مناسب و منشأ گیاهی، کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی، قنادی، لبنیات و تولید دسرها دارد. این ماده به عنوان یکی از قوی ترین عوامل ژل ساز طبیعی شناخته می شود و قادر است با مقادیر کم، ژل های مستحکم و شفاف ایجاد کند.
آگار به ویژه در تولید محصولات وگان و گیاهی به عنوان جایگزین ژلاتین حیوانی مورد استفاده قرار می گیرد و به تولیدکنندگان امکان می دهد محصولاتی با بافت مطلوب و کیفیت بالا تولید کنند.
ویژگی های آگار
- ژل کنندگی بسیار قوی
- منشأ طبیعی و گیاهی
- مناسب برای محصولات وگان و گیاهخواری
- تشکیل ژل شفاف و پایدار
- مقاومت مناسب در برابر حرارت
- بدون تأثیر نامطلوب بر طعم و عطر محصول
- قابلیت استفاده در طیف گسترده ای از فرمولاسیون های غذایی
کاربردهای آگار در صنایع غذایی
صنایع قنادی و شیرینی
- ژله و دسرهای ژله ای
- پاستیل
- مارمالاد
- فیلینگ و مغزی شیرینی
- تزیینات قنادی
صنایع لبنی
- دسرهای لبنی
- پودینگ
- کرم دسر
- محصولات لبنی فرموله شده
صنایع بستنی
- بهبود بافت برخی دسرهای منجمد
- کنترل آب آزاد در فرمولاسیون
- افزایش پایداری محصول
صنایع نوشیدنی
- نوشیدنی های ژله ای
- نوشیدنی های عملکردی
- محصولات نوآورانه غذایی
صنایع غذایی
- سس ها و چاشنی ها
- محصولات کنسروی
- فرآورده های گیاهی
- غذاهای آماده
مزایای استفاده از آگار
آگار باعث ایجاد بافتی یکنواخت، پایدار و مطلوب در محصولات غذایی می شود. قدرت ژل کنندگی بالای این ماده موجب کاهش مصرف در مقایسه با بسیاری از ژل کننده های دیگر شده و در نتیجه استفاده از آن از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه است.
همچنین به دلیل منشأ گیاهی، آگار انتخابی مناسب برای تولید محصولات وگان، گیاهی و سلامت محور محسوب می شود.
نحوه عملکرد آگار
آگار پس از حل شدن در آب داغ و سرد شدن، ساختار ژلی مستحکمی ایجاد می کند. ژل تشکیل شده دارای پایداری بالا بوده و در بسیاری از کاربردهای غذایی کیفیت خود را حفظ می کند.
میزان مصرف
میزان مصرف آگار بسته به نوع محصول، بافت مورد نظر و فرمولاسیون معمولاً بین 0.2 تا 2 درصد متغیر است.
شرایط نگهداری
در محیط خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
بسته بندی
آگار در بسته بندی های متنوع صنعتی و کارگاهی متناسب با نیاز صنایع غذایی، قنادی و تولیدکنندگان دسر عرضه می شود.
فروشگاه ساز سپهرفروشگاه ساز سپهر