سی ام سی ولثی

کربوکسی متیل سلولز (CMC) | قوام‌دهنده، پایدارکننده و بهبوددهنده بافت در صنایع غذایی

معرفی محصول

کربوکسی متیل سلولز (Carboxymethyl Cellulose) یا CMC یکی از پرکاربردترین هیدروکلوئیدهای صنایع غذایی است که به عنوان قوام‌دهنده، پایدارکننده، امولسیفایر و نگهدارنده رطوبت در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی استفاده می‌شود. این ماده محلول در آب، با ایجاد ویسکوزیته مناسب و بهبود بافت، باعث افزایش کیفیت، پایداری و ماندگاری محصولات غذایی می‌شود.

CMC به دلیل سازگاری با بسیاری از صمغ‌ها و هیدروکلوئیدها، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در تولید بستنی، لبنیات، نوشیدنی‌ها، نان، شیرینی، سس‌ها و فرآورده‌های گوشتی به شمار می‌رود.

ویژگی‌های CMC

• افزایش ویسکوزیته و قوام محصول
• بهبود بافت و احساس دهانی (Mouthfeel)
• جلوگیری از جدا شدن فازها
• افزایش پایداری امولسیون‌ها
• جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ در بستنی
• حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن محصول
• محلول در آب سرد و گرم
• پایداری مناسب در محدوده وسیعی از pH

کاربردهای CMC در صنایع غذایی

صنایع بستنی و ژلاتو

• بستنی سنتی و صنعتی
• ژلاتو
• سافت سرو
• میلک‌شیک
• دسرهای منجمد

صنایع لبنی

• ماست
• شیر طعم‌دار
• پنیر فرآوری‌شده
• خامه
• دسرهای لبنی

صنایع نوشیدنی

• آبمیوه
• نوشیدنی‌های میوه‌ای
• نوشیدنی‌های پروتئینی
• نوشیدنی‌های گیاهی
• شربت‌ها

صنایع نانوایی و قنادی

• کیک
• نان
• بیسکویت
• شیرینی
• کرم‌های قنادی
• فیلینگ‌ها

صنایع سس و چاشنی

• سس مایونز
• کچاپ
• سس سالاد
• سس‌های گرم
• دیپ‌ها

صنایع فرآورده‌های گوشتی

• سوسیس
• کالباس
• همبرگر
• ناگت
• فرآورده‌های مرغ

مزایای استفاده از CMC

• افزایش قوام و غلظت محصول
• بهبود بافت و کیفیت نهایی
• جلوگیری از آب‌اندازی (Syneresis)
• افزایش ماندگاری محصول
• حفظ رطوبت در محصولات نانوایی
• کاهش تشکیل کریستال یخ در بستنی
• بهبود پایداری در طول نگهداری
• مصرف کم و مقرون‌به‌صرفه

مشخصات ظاهری

• شکل ظاهری: پودر سفید تا کرم روشن
• بو: بدون بو
• طعم: خنثی
• حلالیت: محلول در آب و تشکیل محلول ویسکوز

شرایط نگهداری

در محیطی خشک و خنک، دور از رطوبت، نور مستقیم خورشید و مواد بودار نگهداری شود. پس از هر بار استفاده، بسته‌بندی را کاملاً دربسته نگه دارید.

بسته‌بندی

CMC در بسته‌بندی‌های صنعتی و کارگاهی عرضه می‌شود و برای کارخانه‌های تولید بستنی، لبنیات، نوشیدنی، نان، شیرینی، سس و سایر صنایع غذایی مناسب است.