ثعلب ترک (مخصوص بستنی سنتی با قوام و کشدار کردن بافت)

ثَعلَب، آردی است که از ساییدن سیبک ها (غده های ریشه) خشک شدهٔ گونه های مختلف گیاه ثعلبیان به دست می آید. آرد ثعلب دارای یک ماده چندقندی نشاسته مانند به نام باسورین است. شربت ثعلب بستنی نانی سنتی ایرانی ساخته شده از شیر، زعفران، گلاب، شکر، و آرد ثعلب. گیاه ثعلب بنفش در تهیه آرد ثعلب بیشترین استفاده را دارد.