سی ام سی چیست
استفاده از هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی
۲۳ مهر ۱۴۰۳
زمان مطالعه : 3 دقیقه
همانطور که از نام آن پیداست، مشتقات سلولز از سلولز تولید می شوند. سلولز یک ماده طبیعی است که حدود یک سوم کل مواد گیاهی را تشکیل می دهد. این ماده اصلی تشکیل دهنده دیواره سلولی گیاهان عالی است. چوب و کتان منابع اصلی سلولز مورد استفاده در تولید مشتقات سلولز هستند. چوب حدود 40 تا 50 درصد سلولز دارد، در حالی که کتان حاوی 85 تا 97 درصد سلولز است. در این مقاله، از مشتقات سلولز،فقط سی ام سی(CMC) یا کربوکسیل متیل سلولز مورد بحث قرار میگیرد.
استاندارد CMC خوراکی
ترکیبات و شیمی سی ام سی (کربوکسیل متیل سلولز)
کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک مشتق سلولز آنیونی محلول در آب است. این پودر مایل به قهوه ای روشن تا سفید، بی بو، بی مزه و با جریان آزاد(پودر به راحتی جریان پیدا می کند-کلوخه نمی شود) است که تمایل به جذب آب دارد. درجات بسیار خالص CMC، حداقل 99.5٪ خالص، معمولا به عنوان صمغ سلولزی شناخته می شود. صمغ سلولزی تحت عنوان 21 بخش 182.1745 کد مقررات فدرال ایالات متحده (CFR) "GRAS" (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) فهرست شده است. تعاریف هویت و خلوص صمغ سلولزی در کدکس شیمیایی مواد غذایی و همچنین سازمان بهداشت جهانی سازمان ملل متحد (FAO/WHO) ارائه شده است. دستورالعمل های جامعه اروپا E466 را به این افزودنی غذایی اختصاص می دهد و مترادف صمغ سلولز ممکن است برای اهداف برچسب گذاری استفاده شود.
ویژگی های محلول سی ام سی بسته به DP در جه پلیمریزاسیون (DP)و درجه جایگزینی کربوکسی متیل(DS) و همچنین یکنواختی جایگزینی متفاوت است. , DS به میانگین تعداد گروه های کربوکسی متیل در هر AGU ، اشاره دارد(سلولز از واحدهای سلولزی تکراری تشکیل شده است. هر واحد از دو واحد آنهیدروگلوکز (AGUs) تشکیل شده است. تعداد AGU ها که از طریق پیوندهای β1-4 به هم متصل می شوند، به عنوان درجه پلیمریزاسیون (DP) سلولز شناخته می شود. هر AGU شامل سه گروه هیدروکسیل است. اینها مکانهایی هستند که جانشینی برای تشکیل مشتق سلولز انجام می شود. تعداد گروه های هیدروکسیل که پس از واکنش جایگزین می شوند به عنوان درجه جانشینی (DS) شناخته می شود). هر AGU دارای سه مکان است که ممکن است جایگزینی در آنها انجام شود .از نظر تئوری، CMC ممکن است حداکثر DS برابر با 3 داشته باشد. با این حال، در واقعیت، سطوح جایگزینی برابر3 نه عملی هستند و نه کاربردی. درجات تا DS 1.5 به صورت صنعتی در دسترس هستند. درجه جایگزینی کمتر از 0.4 منجر می شود یک CMC نامحلول ایجاد شود. مشتقات سلولز پلیمرهایی با زنجیره بلند هستند. طول زنجیره یا DP نیز بر حلالیت و سایر ویژگی های محلول تأثیر می گذارد. وزن مولکولی با DP و مقدار جایگزینی تعیین می شود. افزایش اندک در وزن مولکولی منجر به افزایش زیاد ویسکوزیته می شود. میانگین DP و وزن مولکولی برای برخی از انواع CMC تجاری در شکل زیر نشان داده شده است
استاندارد CMC خوراکی
ترکیبات و شیمی سی ام سی (کربوکسیل متیل سلولز)
کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک مشتق سلولز آنیونی محلول در آب است. این پودر مایل به قهوه ای روشن تا سفید، بی بو، بی مزه و با جریان آزاد(پودر به راحتی جریان پیدا می کند-کلوخه نمی شود) است که تمایل به جذب آب دارد. درجات بسیار خالص CMC، حداقل 99.5٪ خالص، معمولا به عنوان صمغ سلولزی شناخته می شود. صمغ سلولزی تحت عنوان 21 بخش 182.1745 کد مقررات فدرال ایالات متحده (CFR) "GRAS" (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) فهرست شده است. تعاریف هویت و خلوص صمغ سلولزی در کدکس شیمیایی مواد غذایی و همچنین سازمان بهداشت جهانی سازمان ملل متحد (FAO/WHO) ارائه شده است. دستورالعمل های جامعه اروپا E466 را به این افزودنی غذایی اختصاص می دهد و مترادف صمغ سلولز ممکن است برای اهداف برچسب گذاری استفاده شود.
ویژگی های محلول سی ام سی بسته به DP در جه پلیمریزاسیون (DP)و درجه جایگزینی کربوکسی متیل(DS) و همچنین یکنواختی جایگزینی متفاوت است. , DS به میانگین تعداد گروه های کربوکسی متیل در هر AGU ، اشاره دارد(سلولز از واحدهای سلولزی تکراری تشکیل شده است. هر واحد از دو واحد آنهیدروگلوکز (AGUs) تشکیل شده است. تعداد AGU ها که از طریق پیوندهای β1-4 به هم متصل می شوند، به عنوان درجه پلیمریزاسیون (DP) سلولز شناخته می شود. هر AGU شامل سه گروه هیدروکسیل است. اینها مکانهایی هستند که جانشینی برای تشکیل مشتق سلولز انجام می شود. تعداد گروه های هیدروکسیل که پس از واکنش جایگزین می شوند به عنوان درجه جانشینی (DS) شناخته می شود). هر AGU دارای سه مکان است که ممکن است جایگزینی در آنها انجام شود .از نظر تئوری، CMC ممکن است حداکثر DS برابر با 3 داشته باشد. با این حال، در واقعیت، سطوح جایگزینی برابر3 نه عملی هستند و نه کاربردی. درجات تا DS 1.5 به صورت صنعتی در دسترس هستند. درجه جایگزینی کمتر از 0.4 منجر می شود یک CMC نامحلول ایجاد شود. مشتقات سلولز پلیمرهایی با زنجیره بلند هستند. طول زنجیره یا DP نیز بر حلالیت و سایر ویژگی های محلول تأثیر می گذارد. وزن مولکولی با DP و مقدار جایگزینی تعیین می شود. افزایش اندک در وزن مولکولی منجر به افزایش زیاد ویسکوزیته می شود. میانگین DP و وزن مولکولی برای برخی از انواع CMC تجاری در شکل زیر نشان داده شده است
نویسنده :دکتر امیرعرفان تقی زاده
ساخته شده توسط
فروشگاه ساز سپهر
فروشگاه ساز سپهرساخته شده توسطفروشگاه ساز سپهر
فروشگاه ساز سپهر